医药网3月8日讯 春节过完了，该收收心扎实工作了，可最近有个吸引眼球的科技消息又来“打搅”我们了：该科技消息说，从52万人中的调查数据证明，鸡蛋中的胆固醇不利健康，会增长心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率。而且，无论什么烹调方法，煮也好，炒也好，煎也好，只要吃鸡蛋，都会带来不良健康后果。
于是，好多人问我：到底还能不能吃一个鸡蛋啊？研究中的结论翻过来又反曩昔，多少次了，我们的
心脏都受不了这种折腾了……曩昔说过许多次了，看到一个研究效果，先不要一惊一乍，得细心分析一下。这个新研究并不是人体干预实验的效果，而是社区人群观察研究的数据分析。观察性研究并不能确认因果关系，只能提醒一种关联性。除吃鸡蛋的数量有差异之外，其他许多生活因素也可能有差异
品牌策划公司，未必能把心血管风险增长悉数都归因到鸡蛋头上。该研究注解，鸡蛋引起麻烦的大部分缘故原由来自于其中的胆固醇。胆固醇在菌群失调的肠道中，会被某些微生物转化为氧化三甲胺，从而增长心血管疾病风险，这是鸡蛋与疾病产生关联的重要理论基础。
假如在半个蛋黄的基础上，不增长胆固醇摄入，而仅仅增长鸡蛋清的供给，或者增长植物蛋白质（比如豆制品、豆子、坚果、花生等），都有利于降低心脑血管疾病、癌症和全因死亡率。假如该研究的信息是精确的
EU箱，那么我们也可以由此得出健康吃鸡蛋的方法，解决有关胆固醇的忧虑。
一方面，可以通过增长植物固醇和膳食纤维来降低胆固醇的吸取行使率；另一方面，可以通过摄入膳食纤维、低聚糖和其他植归天学物来改善肠道菌群，削减胆固醇代谢风险。
按这个思路，这里就给大家保举五个健康吃鸡蛋的方案。
方法1：鸡蛋和豆腐一路炒
鸡蛋和豆腐是自然绝配。鸡蛋中的胆固醇较多，但炒着吃味道很香，并含有维生素A和维生素D
搜索引擎排名，B族维生素也雄厚。豆腐不含胆固醇，B族维生素含量低，没有维生素A和D，却含有克制胆固醇吸取行使的植物固醇，还有膳食纤维和大豆异黄酮，都有利于降低心血管疾病风险。把豆腐和鸡蛋一路炒，口感和谐、味道更好，营养健康方面完善互补。
烹调方法：鸡蛋打匀，加盐和胡椒粉。卤水豆腐切碎（越碎越好）。鸡蛋和豆腐雷同重量即可。先加油，放葱花煸炒（也可以加入花椒粉、小茴香粉来增味），然后加入切碎的豆腐翻炒，到豆腐外观没有多余水分的时候，加入已经调味的鸡蛋液，一路搅匀，使豆腐和鸡蛋融为一体，即可出锅。
如许，同样一盘菜，鸡蛋的量就能少一半，消弭了胆固醇过量的风险，菜肴成本还能降低。健康、简单又美味，不信尝尝！
方法2：鸡蛋和嫩豆一路烹调
鸡蛋适合和嫩豌豆（速冻甜豌豆）、嫩蚕豆、嫩毛豆等一路炒菜或做汤。这些嫩豆中不仅有植物蛋白、植物固醇，还有雄厚的膳食纤维，也有低聚糖成分，有利于调节肠道菌群，削减胆固醇进入肠道被发酵成氧化三甲胺的风险。
烹调方法：把嫩豆类先用微波炉加热到快要成熟，或蒸、烫到半熟，再加入等量鸡蛋液一路烹炒，就可以了。
鸡蛋的黄色配豆子的绿色，颜色特别很是有春气候息，风味也鲜美可口。假如再加点鲜百合同炒，颜色更加漂亮，就是可以上宴席的卖相了。
方法3：鸡蛋和木耳银耳一路炒
菌类蔬菜包括口蘑、金针菇、香菇等各种蘑菇，也包括木耳、银耳等。它们都富含可溶性膳食纤维和皂甙类物质，对降低胆固醇的行使率很有帮助。
木耳炒鸡蛋是家常菜，其实银耳炒鸡蛋更好吃。
烹调方法：银耳几朵，泡发之后洗净摘成小朵，微波炉加热2分钟。鸡蛋液打匀，加盐/鸡精和白胡椒粉调味。锅中放油后，加入银耳翻炒一下，倒入鸡蛋液，混匀即可。颜色雪白配金黄，加几粒嫩豌豆等绿色食材来点缀就更漂亮了，也可以直接加一点小葱花。银耳柔软，鸡蛋鲜嫩，口感特别很是搭。
假如用其他蘑菇的话，那种蘑菇特有的类似于肥皂的味道就有点浓。假如火小、水分大，蘑菇像是煮出来的，就不好吃了。必要先用大火把蘑菇炒到有点干的程度，去掉特别味道，然后再加入鸡蛋，就会香浓可口了。
方法4：鸡蛋和豆浆一路蒸
鸡蛋羹是许多人都爱吃的日常菜肴，是鸡蛋加水搅匀之后蒸熟而成的。假如用豆浆来替换白水，既能增长蛋白质含量，又能和鸡蛋炒豆腐一样，起到降低胆固醇吸取行使率的结果。
烹调方法：鸡蛋液一份，加上1.5份的稀豆浆（可以直接喝的熟浆），搅匀，加入盐或鸡精，搅匀之后加几滴香油，然后蒸熟就可以了。细致豆浆不要太浓，避免显明的豆腥味。
细致蒸蛋羹的时候火力要控制，先用大火，再改小火，快凝固时就关掉火，用余温慢慢凝固。不要加热过度，造成水分析出和凝冻收缩（也就是“老了”）。
方法5：配高纤维谷物一路吃
在吃鸡蛋的时候，搭配燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆等全谷杂豆食物，行使其中的膳食纤维、低聚糖和其他植归天学物，来拉低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险。
最后还有一个针砭箴规，就是炒鸡蛋的
健康操作法。
炒鸡蛋的时候，假如先放油炒鸡蛋，再放油炒菜，最后混合，就是放了两份油。不仅热量增长，而且菜和鸡蛋没有什么相互作用。假如用一次炒制法就好得多——也就是只放一次油，先把蔬菜放进去炒，然后快熟时倒入鸡蛋液，让菜和鸡蛋融为一体。
如许做有三个益处：
一是省了一半的油
北京人事考试中心，降低热量。
二是能让鸡蛋、菜和膳食纤维更好地结合在一路，分外是那些可以切碎的蔬菜，结果可能会更好。
三是削减胆固醇氧化。假如让鸡蛋直接接触热油，油脂的氧化会促进胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇对心血管
疾病的伤害会更大。假如是鸡蛋接触蔬菜碎，温度不超过100℃，胆固醇氧化也会大大削减。
总之，不必由于一个科学消息，就摒弃鸡蛋这种蛋白质又雄厚、价格又便宜、烹调又方便的食材。健康人天天一个鸡蛋没题目，只要烹调合理，鸡蛋的营养都能得到，健康风险也能降低！
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）