工作日的午时，我经常会用头天晚上的饭菜做便当。您可能会问了：不是说隔夜菜不健康吗？
隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。很多人忧虑隔夜菜不健康，是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中滋生。所以，要想保证隔夜菜的安全，就得克制细菌的生长。
剩菜保存看温度
首先，要看温度。隔夜菜假如储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增长其中亚硝酸盐的含量。
不过，假如隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存，就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但通常不会达到造成现实危害的数值。
蔬菜最好别隔夜
其次，要看食材。蔬菜最好别隔夜。从安全性出发，最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。由于蔬菜中含有一种物质叫硝酸盐，硝酸盐原本是无害的，甚至还对心血管有益处。但是在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这就是我们忧虑的致癌物了。
荤菜隔夜都还好
水产品尽量不要隔夜。一样平常来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留
北京发光字制作，口味也没有显明转变。但是水产品是个例外。由于水产品中的蛋白质分外容易被微生物分解。研究注解，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，而这些食物烹调通常又为了鲜嫩可口，加热时间较短，假如热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物滋生的风险。
主食长时间保存要冷冻。假如剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成小份放入冷藏室保存。假如剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏，必要时掏出蒸热即可，或者直接用微波炉的“解冻”档。
凉菜容易生细菌
第三，要看烹调方法。生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，如许的食材“基础”就不好，就更容易造成细菌滋长。而且凉拌菜下次加热之后口感也会很新鲜，所以凉拌菜都不要隔夜。
肉类的凉拌菜也不建议隔夜，由于就算能保证一向冷藏
武汉网站制作，细菌也会滋长的。假如为了妄想口感，下一顿照旧继承“凉着吃”，就不太安全了。当然，头一顿吃凉菜，第二顿彻底加热成热菜，这个我不反对。
剩饭最好要“先剩”
第四，剩饭最好要“先剩”。饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。由于烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是假如放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相称于在帮助菌种“接种”。所以，假如饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着（最好尽量冷藏），其他的一部分再大家一路吃，尽量削减饭菜跟细菌的接触。
趁菜未凉放冰箱
第五，冷藏肯定要尽快。假如是把蔬菜做熟后不经翻动
新疆人事考试，立刻放入干净保鲜盒，不烫手时就放在冰箱里，那么安全性就更高了。每次我这么建议的时候，就会有人透露表现：“饭菜照旧温热的时候放冰箱里面，多毁冰箱啊！”我就分外想问：是本身的
健康紧张，照旧冰箱的健康紧张？以及您家里真有如许用坏过的冰箱吗？
（作者为中国营养学会注册营养师、着名科普博主）