近日，由科信食品与营养信息交流中心发布的《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》（下称《报告》）表现，高达89.2%的受访者认为“三减”对国人健康很紧张。伴随中国经济社会腾飞的，还有人们兴起的腰身和肚子。物质生活的极大雄厚
浙江人事考试网，让中国人膳食结构发生改变的同时，疾病谱也在随之改变。
2015年发布的《全国营养调查与监测（1982-2012年）》表现，改革开放初期，全国的
高血压患病率只有1.9%，2012年是25.2%，糖尿病患病率从0.67%飙至11.6%。心血管病患病人数2.9亿，高血压2.7亿。
《报告》中对这些城市推行“减油、减糖和减盐”原则的近况也进行了统计和分析，从中我们可以读到一些饮食健康新信号。
减糖最有成效
甜味剂健康安全地实现“减糖留甜”
“三减当中，相对做的较好的是减糖。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石透露表现，“现实上，中国人总的来说，吃糖并不是许多，而且如今甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用
百度搜索优化，有了相对有用的替换。”
近年来，用甜味剂代替糖的食品和饮料渐渐成为市场追捧的宠儿，《健康中国举措（2019-2030年）》也倡导，用自然甜味物质和甜味剂替换传统蔗糖。
“甜味剂是指能赋予食物甜味的食品添加剂，每每是通俗蔗糖的200—300倍，既能知足消耗者对甜美口感的要求，又热量低或无热量，按规定使用很安全。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯介绍，甜味剂不是减肥药，而是实现减糖的一种体例。只要食品生产
企业按照相关
法规标准精确使用，就不会对人体
健康造成影响。
事实上，各大食品和饮料企业早在“三减”提出前就开始了各自领域的探索，以期更好地知足消耗者日益增加的健康必要。比如可口可乐在中国市场提供20多个品牌约100种不同口味的产品
营销策划，其中14个品牌中超过40种产品是低糖、无糖产品。在减糖的同时，可口可乐公司还通过研发在饮料中添加维生素、矿物质和电解质等，为消耗者提供好喝、低糖又知足不同需求的产品。
在饮料中加入日常必要的营养物质已经成为行业的新风向，如近年上市的雪碧纤维+等产品不仅零糖零能量，更添加了“膳食纤维”。
众所周知，巧克力和糖果颇受迎接，但高糖分却令一些消耗者望而生畏。如今，巧克力行业也在通过升级配方和推出小包装帮助消耗者削减糖的摄入。
乳品想要减糖，每每要捐躯更多口感。因为酸奶是经牛奶发酵转化成乳酸后形成，口感偏酸，假如没有糖，大部分人都会感觉难以下咽。为平衡酸感，酸奶中每每会额外添加7%以上的白砂糖。为了削减酸奶中的含糖量，乳企的研发更多的是要在保证乳品营养不受破坏的前提下，优化口感。
减油、减盐遭遇挑衅
近九成消耗者不愿捐躯口味
减糖先行一步，减盐和减油，却一向是中国人的“老大难”。
《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》表现，“三减”最大的挑衅，在于大多数消耗者不乐意摒弃食物原有的口味。接近90%的消耗者不盼望产品为了健康升级捐躯口味。
“谁都知道高盐、高油不好，但油和盐对于食品的风味确实有不可替换的作用。”
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为，一方面部分消耗者对“重口味”有偏好，另一方面，餐厅、外卖和食品企业又在迎合并制造这种偏好，导致中国人口味越来越重，形成一种恶性循环。
呼吁消耗者从“要我改变”
转为“我要改变”
《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》表现，“三减”倡议发出后，尽管超80%的食品企业已付诸健康升级举措，但食品企业能不能健康转型，最终还要看消耗端的选择。调研报告发现，大约六成消耗者认为本身营养健康知识掌握较好，其中女性和高学历人群的“自我感觉”更佳。然而仅有8.7%的专家认为消耗者已经充分掌握了营养健康知识。由此可见，推动“三减”，消耗者教育和企业配方升级肯定要“双管齐下”，否则产品叫好不叫座，最终也会袭击企业健康转型的积极性。
“事实上，越是健康的人，越看重健康，越是健康状态不佳的人，健康意识也越稀薄。”钟凯指出，健康意识和健康知识水平，会影响到个人对于饮食健康关注度以及它改变的意愿。陈君石院士透露表现，营养健康教育的关键是要激发人们的内生动力，在有肯定知识的基础上，从“要我改变”变化为“我要改变”。